Formation HACCP: hygiène et bonnes pratiques en restauration Présentiel

Dernière mise à jour : 04/06/2024

Objectifs de la formation

•    Faire le point sur l'évolution règlementaire

•    Rappel des principes de la méthode HACCP.

•    Maîtriser les règles d'hygiène

Public visé

Toutes personnes en contacts avec les denrées alimentaires

Prérequis

Aucun

Description

visuel

Le point sur l'évolution réglementaire :                         

•    L'arrêté du 21/12/2009 et conséquences  

•    Le Plan de Maitrise Sanitaire

 

Analyse des dangers

•    Les différents dangers alimentaires

•    Conséquences et intoxications alimentaires

 

Définition des moyens de prévention et mise en application conformément au règlement n° 852/2004

•    Maîtrise de la contamination

•    Maîtrise de la multiplication des germes

•    Identification des points critiques 

•    Facteurs de maîtrise 

•    Les protocoles et procédures de travail

•    Bonnes pratiques et GBPH : 

  • Hygiène des personnels
  • Hygiène des matières 1ères
  • Hygiène des procédés et des matériels 

 

Nettoyage et  désinfection

•    Plan de nettoyage et traçabilité 

•    Produits et normes

•    Tests d'efficacité et suivi

 

Laboratoires,  analyses microbiologiques et  conformité selon le règlement n°2073/2005 – les services de contrôles officiels

 

Suivis et enregistrements conformément au règlement  n°178/2002 : la traçabilité 

•    Importance du respect de la traçabilité 

•    Les outils de traçabilité

•    Suivi des produits : DLC, DLUO, lots 

•    Fiches de non conformités

Modalités pédagogiques

Apports théoriques et étude de situations sur site pour amélioration des pratiques

Moyens et supports pédagogiques

Présentation et remise d'un support à chaque participant

Modalités d'évaluation et de suivi

Attestation de formation remise à chaque participant 

Evaluation des connaissances via un QCM

Profil du / des Formateur(s)

Formateur spécialisé en hygiène et sécurité alimentaire

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Prochaines Sessions

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