Formation HACCP: hygiène et bonnes pratiques en restauration Présentiel

•    Faire le point sur l'évolution règlementaire

•    Rappel des principes de la méthode HACCP.

•    Maîtriser les règles d'hygiène

Le point sur l'évolution réglementaire :                         

•    L'arrêté du 21/12/2009 et conséquences  

•    Le Plan de Maitrise Sanitaire

Analyse des dangers

•    Les différents dangers alimentaires

•    Conséquences et intoxications alimentaires

Définition des moyens de prévention et mise en application conformément au règlement n° 852/2004

•    Maîtrise de la contamination

•    Maîtrise de la multiplication des germes

•    Identification des points critiques 

•    Facteurs de maîtrise 

•    Les protocoles et procédures de travail

•    Bonnes pratiques et GBPH : 

• Hygiène des personnels
• Hygiène des matières 1ères
• Hygiène des procédés et des matériels 

Nettoyage et  désinfection

•    Plan de nettoyage et traçabilité 

•    Produits et normes

•    Tests d'efficacité et suivi

Laboratoires,  analyses microbiologiques et  conformité selon le règlement n°2073/2005 – les services de contrôles officiels

Suivis et enregistrements conformément au règlement  n°178/2002 : la traçabilité 

•    Importance du respect de la traçabilité 

•    Les outils de traçabilité

•    Suivi des produits : DLC, DLUO, lots 

•    Fiches de non conformités

Attestation de formation remise à chaque participant 

Evaluation des connaissances via un QCM